Το προζυμένιο ψωμί που φτιάχνω στο σπίτι μας
- Ioanna Sarafi
- May 19
- 3 min read
Μερικά από τα πιο σημαντικά tips που με βοήθησαν να κάνω το προζυμένιο ψωμί κομμάτι της καθημερινότητάς μας. Από το προζύμι και το πετιμέζι μέχρι τη γάστρα και τους υδρατμούς, όλα όσα κάνουν πραγματικά διαφορά στο αποτέλεσμα.
Τα τελευταία χρόνια φτιάχνω αρκετά συχνά ψωμί με προζύμι στο σπίτι και πλέον είναι το ψωμί που χρησιμοποιούμε περισσότερο στην καθημερινότητά μας, ειδικά για τα τοστ του μικρού μας.
Δεν με ενδιαφέρει να είναι “τέλειο” αρτοποιητικά. Με ενδιαφέρει να είναι θρεπτικό, αγνό και να ξέρω ακριβώς τι περιέχει.
Σε αυτό το άρθρο ήθελα να μοιραστώ κάποια σημαντικά tips και μικρές διευκρινίσεις γύρω από τη διαδικασία, γιατί πολλές φορές αυτές οι μικρές λεπτομέρειες κάνουν τη μεγαλύτερη διαφορά.
Γιατί χρησιμοποιώ προζύμι αντί για μαγιά
Το προζύμι είναι ένας φυσικός τρόπος ζύμωσης, που χρησιμοποιείται εδώ και πάρα πολλά χρόνια πριν εμφανιστεί η εμπορική μαγιά.
Πέρα από τη γεύση και την υφή που προσωπικά αγαπώ, έχω παρατηρήσει ότι το ψωμί με προζύμι είναι πιο “ήπιο” για το στομάχι μας και μας κρατά περισσότερο χορτάτους.
Η αργή ζύμωση βοηθά επίσης στη διάσπαση μέρους της γλουτένης και κάνει το ψωμί πιο εύπεπτο για αρκετούς ανθρώπους.
Όπως αναφέρω και στο βίντεο στην συγκεκριμένη συνταγή είχα πάρει έτοιμο προζύμι από φούρνο. Αν δεν έχετε αυτή τη δυνατότητα ο τρόπος που φτιάχνω εγώ το προζύμι είναι ο εξής:
παίρνω ένα βάζο και βάζω 50 γρ. νερό και 50 γρ. αλεύρι, και το αφήνω 24 ώρες
Την επόμενη μέρα κάνω την ίδια διαδικασία στο ίδιο βάζο
Την τρίτη ημέρα αφαιρώ και πετάω 10 γρ από το βάζο και προσθέτω πάλι την ίδια αναλογία 1:1 νερό και αλεύρι
Ανάλογα την εποχή και πόσο ζεστό είναι το σπίτι συνεχίζω να κάνω αυτή τη διαδικασία (να πετάω 100 γρ και να προσθέτω 50 αλεύρι και 50 νερό) για 4-7 μέρες μέχρι να γίνει το προζύμι.
Θα καταλάβετε ότι το προζύμι είναι έτοιμο όταν αρχίσει να φουσκώνει σταθερά μετά το τάισμα, δημιουργεί πολλές μικρές φουσκάλες, έχει ελαφρώς ξινή μυρωδιά και μπορεί να διπλασιάσει τον όγκο του μέσα σε λίγες ώρες.
Γιατί χρησιμοποιώ πετιμέζι αντί για ζάχαρη
Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιώ λίγο πετιμέζι αντί για ζάχαρη.
Μου αρέσει γιατί δίνει μια πιο φυσική γλύκα και μια πολύ ωραία, βαθιά γεύση στο ψωμί χωρίς να χρειάζεται επεξεργασμένη ζάχαρη.
Είναι μια μικρή αλλαγή, αλλά για εμένα αυτές οι μικρές επιλογές είναι που κάνουν συνολικά τη διαφορά στην καθημερινότητά μας.
Το πιο σημαντικό tip: βρεγμένα χέρια
Κάθε φορά που πιάνω το ζυμάρι κατά τη διάρκεια των stretch & folds ή γενικά μέσα στη διαδικασία, βρέχω πρώτα τα χέρια μου.
Αυτό βοηθά πάρα πολύ ώστε να μη κολλάει το ζυμάρι και να μπορούμε να το δουλεύουμε πιο εύκολα χωρίς να προσθέτουμε έξτρα αλεύρι.
Η μόνη στιγμή που αποφεύγω να βρέξω τα χέρια μου είναι στο τελευταίο shaping, όταν δηλαδή δίνω το τελικό σχήμα στο ψωμί.
Γιατί ψήνω το ψωμί σε γάστρα με κλειστό καπάκι
Από τη στιγμή που ξεκίνησα να ψήνω το ψωμί μέσα σε γάστρα με καπάκι, είδα τεράστια διαφορά στο αποτέλεσμα.
Η γάστρα κρατά την υγρασία και δημιουργεί ένα περιβάλλον που μοιάζει περισσότερο με επαγγελματικό φούρνο αρτοποιίας.
Έτσι το ψωμί φουσκώνει καλύτερα, μένει πιο αφράτο εσωτερικά και αποκτά πολύ πιο ωραία κόρα.
Το tip με τον πάγο μέσα στη γάστρα
Ένα ακόμη μικρό tip που κάνω πάντα είναι να βάζω λίγα παγάκια μέσα στη γάστρα, κάτω από το αντικολλητικό χαρτί.
Καθώς ψήνεται το ψωμί, ο πάγος δημιουργεί υδρατμούς και αυτό βοηθά το ψωμί να αναπτυχθεί καλύτερα στα πρώτα λεπτά του ψησίματος, πριν “σκληρύνει” η κόρα του.
Είναι από εκείνα τα μικρά tricks που πραγματικά κάνουν διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.
Υλικά & αναλογίες
Υλικά:
- 120 γρ. προζύμι
- 250 γρ. νερό (χλιαρό)
- 380 γρ. αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις
- 5 γρ. πετιμέζι (ή ζάχαρη)
- 20 γρ. βρώμη
- 40 γρ. σπόρους (λιναρόσπορο κοπανισμένο, ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους, παπαρουνόσπορο)
- χοντρό αλάτι ή ανθό αλατιού
Δες όλη τη διαδικασία step-by-step στο YouTube
Στο βίντεο σου δείχνω ακριβώς όλη τη διαδικασία, από το προζύμι μέχρι το ψήσιμο, μαζί με όλα τα μικρά tips που με βοήθησαν να κάνω το προζυμένιο ψωμί μέρος της καθημερινότητάς μας.
Με φροντίδα και αγάπη,
Ιωάννα
Comments